PH值調節劑亦稱PH調節劑，酸度調節劑或PH值控制劑等，使用來調整或保持PH值（酸或堿）的一種食品添加劑。酸度調節劑可以是有機酸或無機酸，堿,中和劑或緩沖劑。酸度調節劑由其E編碼標識，如E260(乙酸)，或列在“食品酸度劑”下。經常使用的酸度調節劑是檸檬酸，乙酸和乳酸。碳酸鈉、碳酸鉀可用于面制食品中，鹽酸、氫氧化鈉屬于強酸、強堿性物質，其對人體具有腐蝕性，只能用作加工助劑，要在食品完成加工前予以中和。